しょうゆ、みそ、酢といった日本伝統の発酵食品は、こうじ菌を米や大豆、麦などで発酵させて造ります。
乳酸菌や納豆菌など、日本人は沢山の「こうじ菌」に囲まれて生きています。
このような菌は四季がある高温多湿な日本の環境でしか育たず、「国菌」と定められるほどです。
発酵の過程でビタミンなどの栄養価が付加されたり、食物を分解してくれるので栄養の吸収率がアップしたり、腸内細菌のえさになるオリゴ糖も多いので腸内環境も整います。
また今、アレルギーで悩む方も多いですが、アレルギー症状は自律神経や免疫バランス、腸内環境によるとことが多いとも言われています。また、腸内環境が悪いと代謝機能が鈍り、自律神経が乱れたりするので、アレルギー症状が慢性化したりすることもあります。
栄養のバランスを考えて、発酵食も多く取り入れ腸内環境を整えていくことがアレルギーを和らげることに繋がりますし、身体の免疫力を高め、肌や髪にもいい影響を与え、しいては痩せやすいからだづくりをサポートしてくれたり、美しく生きることに繋がります。
また調理に関していえば、発酵菌が活発なところは腐敗菌が増えることができないので保存性が高まります。
発酵の過程で甘み、甘味、香りなど美味しい成分が生まれ、甘みが増えるため、塩分も控えられるし、調理時間も短縮できます。また食品を漬けることで酵素が働き、食材が分解され旨みや栄養価が増したりいいことづくめの私達日本人の未来の健康を守るものだと思っています。